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搅拌机的种类那么多,要怎样区别呢?

作者:admin 发布日期: 2020-10-24 二维码分享

不同搅拌机的区别你知道吗?

随着时代,科技的发展进步,从.早期的手工和面~直到现在,有了各式各样的搅拌机,它们都拥有各自的特色功能。

搅拌机的类型

比较常见的一般有两种搅拌机,学习时老师会根据不同的面包配方标注对应的搅拌时间和搅拌机的类型,由于初学者并不能根据面团的状态来判断何时停止搅拌,所以配方里的搅拌时间显得特别重要,但事实上随着制作经验的增长一些书上规定的搅拌时间对于我们来说并不是..的判定标准。

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螺旋型搅拌机

由于法国的小麦面粉的蛋白质含量不高,所以使用要适应面筋少的面包搅拌机,在此基础研发的这种搅拌机,特点是慢而匀速搅拌,.大可能的形成面筋,这是世界上广泛使用制作面包的搅拌机。


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斜型搅拌机

这是一种制作地道法式面包的利器,专门应对欧洲小麦蛋白质不高的情况,模拟人手打面的状态,缓慢搅拌,充分的形成面筋,制成国人心中高大上的法混,目前亚洲此款机器比较少见,一般日本的专业学校会有使用,由于机器售价高昂,基本上被螺旋型搅拌机替代。

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垂直型拌机

这种搅拌机是.普遍使用的搅拌机,非常实用可以替换各种搅拌勾搅拌各种面团,速度一般来说有四档可以调节,在此基础有.更先进化的搅拌机。

搅拌机差异区分假设各型号的搅拌机同时工作一分钟,他们的转速因转速不同,以及机器空间角度的不同,而导致同量面团在一分钟后状态也不同,所以根据不同的搅拌机和配方搅拌的时间会有差异,具体差异在哪里呢?01

螺旋型搅拌机本身的效率非常高,比其他搅拌机速度快,但很容易搅拌过头,所以要特别注意搅拌的中后期面团面筋的控制。

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斜型搅拌机比起螺旋型更加缓慢而温和地搅拌面团「如果观察这种搅拌机的搅拌轨迹,仿佛回到以前二个人在用手打面团的感觉,螺旋型与斜型都是通过连续的回转搅拌面团,但回转角度不一样,因为斜型的回转角度比较好,比螺旋型搅拌机在搅拌面团时包裹更加多的氧气入面团,比较适合做出气孔大的法混,但也要注意别打太过了,过多氧气也不好,同样需要注意搅拌的程度。

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垂直的搅拌机,是可以广泛应用于各种面包,饼干类制作的..搅拌机,虽然搅拌面团时候效率并不高,但也可以满足很多面包配方的制作,无论是选用哪一种搅拌机,都需要充分了解各种速度设定的搅拌回转数率,这个是非常重要的。

搅拌机使用技巧

所有类型的搅拌机的存在,都是有它的道理和作用,因为有了更多专业的机械设备,这样才有了更多的选择,选择一个适合使用生产的机器很重要,对于大型生产工厂的话,一般是使用螺旋型的搅拌机,它的搅拌效率高。而且在市面上普遍存在率是.高的,对于现如今的一个生产成本而言,可想而知~这台机器有他的用武之地,人们基本上会用这台机器制作搅拌吐司面团,甜面团,丹麦面团等等,包括在制作大批量的馅料过程当中,也会用螺旋搅拌机来完成。

相反,在日本生产面包店内,立式搅拌机的普遍存在率.高,几乎是每家面包店都是使用立式搅拌机,其实,个人也是建议去使用直立式搅拌机。首先,立式搅拌机的搅拌缸是可以卸下来,使用起来比较方便,搅拌缸的底部位置比较居中,比较容易搅拌混合,即使面团量非常少也是可以使用的。

立式搅拌机还有一个非常好的地方就是:可以比较好的控制面团出缸温度。我们都知道做面包的温度至关重要,首先就是要控制面团搅拌完成出缸的温度,这样的话面团发酵才稳定而且充分。

这台搅拌机又是如何去控制面团温度的呢?这台机器的搅拌缸底部空出了一个位置~这个位置我们可以放置一个冰水盆接触搅拌缸底部,这样就可以避免面团搅拌温度过高的影响。看似一个简单的设计和方法,其实可以大大稳定和提高我们的面包整体质量。

比如说~在冬天情况下生产,室内温度可能会偏低,也是可以相对应的采取用温水盆接触搅拌缸底部,包括在搅拌黄油馅料的时候,温度过低,黄油偏硬,同样可以采取这样的方式解决问题。

还有一个好处也是个人比较偏爱的~它的搅拌效率会稍微慢点,面筋的结合,和控制比较稳定,比如在搅拌法式面包过程中,我们都是以多慢速少快速来完成的,目的在于,控制温度的同时减轻过多的搅拌摩擦而影响面团营养成分流失。相比之下,可以用“慢工出细活”,做烘焙还是不能着急,需要给予足够的时间让灵感和面包发酵!


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